Godinama sam čeznula za pravim pekarskim kiflama kakvih se sećam iz svog detinjstva. Mekane, a opet malkoc žilave kada se kidaju. Rastresite ali ipak čvrste. Pojednostavljeno za kiflama koje se prave bez dodataka za brzo ovo ili ono, za ovakav ili onakav izlged i već tome slično. Kada na njih pomislim setim se sebe kako ih režem na pola po dužini, mažem puterom i pre svakog zalogaja ih močim u šolju sa vrućim kakakoom. Na moju veliku sreću fotografija kifli koje su mi ličile na te moje iz sećanja pojavila se na fejsbuk strani „Domaćice“. U komentaru ispod slike ja napisah da čeznem za takvim kiflama kad eto u privatnoj poruci gospođa Zdenka Mandić Maksimović mi javi da je ona autorka tih kifli i fotografije i posla mi recept. Praveći ih ja sam ih malkoc izmenila, no ništa bitno, a rezultat je pred vama.
Potrebno je:
1 kg brašna, 2 kašičice soli, 1 supena kašika šećera, 2 kesice suvog kvasca, ½ litre vrele vode i 1 dl ulja. Plus ulja za podlogu i premazivanje.
Kako se prave:
U duboki sud staviti so pa brašno, šećer, kvasac ulje te uz lagano dodavanje vode mesiti testo. Voda treba da je što toplija, koliko da može da se stavi ruka a da ipak ne peče dramatično. Testo u sudu mesiti dok ne počne da se odvaja od zidova posude, tada ga izbaciti na pouljenu radnu površinu i mesiti minimum 5 minuta, da postane lepo elastično i glatko. Nuljiti čistu činiju staviti testo u nju, pokriti krpom i ostaviti da naraste.
Testo premešivati nekoliko puta (bar 2, 3 puta), svaki put na pouljenoj površini. Nadolaziće brzo zbog vruće vode i kvasca.
Posle trećeg premešivanja testo podeliti na 16 komada (može i na manje pa će kifle biti veće), napraviti kuglice i poređati ih na nauljeni poslužavnik, pokriti i ostaviti da narastu.
Narsle kuglice na nauljenoj površini oklagijom razvaljavati u elipsaste komade, ne suviše tanke i rolati po dužini.
Urolane kifle poređati opet na nauljenu radnu površinu, pokriti i ostaviti da narastaju.
Kako se peku:
Dok pripremljene kifle narastaju uključiti rernu na 250 stepeni C, u rernu staviti pleh/plehove (ako imate mogućnost za pečenje u više plehova odjednom) da se greju zajedno.
Kada je postgnuta temperatura otvoriti vrata rerne i pleh izvući koliko da mogu da se poređaju kifle, na njega baciti malo brašna ili kukuruznog griza i poređati kifle. Vratiti u rernu i peći 12-ak minuta. Naravno sve zavisi od rerne i jačine.
Napomena:
Ako u rerni može da se peče samo na jednom plehu nije problem, samo će se postupak ponoviti sa drugom turom kifli, a one će malo duže narastati (neće im škoditi).
Napomena 2:
Kifle se mogu premazati i žumancetom pre pečenja, ali po meni nije potrebno.
Fotografije – Majda Sikošek
27